Utilisations pour les fruits de Durian – En savoir plus sur la culture des fruits de Durian

Utilisations pour les fruits de Durian - En savoir plus sur la culture des fruits de Durian

Il n’y a jamais eu un fruit aussi imprégné de dichotomie. Pesant jusqu’à 7 livres (3 kg), enveloppé dans une épaisse coquille épineuse et maudit d’une odeur atroce, le fruit de l’arbre durian est également vénéré comme le «roi des fruits». Incontestablement le fruit le plus populaire en Asie du Sud-Est, le durian est également interdit dans de nombreux lieux publics. Alors, quel est le fruit de durian et quelles sont certaines des utilisations des fruits de durian? Continuez à lire pour en savoir plus.

Qu’est-ce que le fruit de Durian?

Le fruit du Durian (Durio zibethinus) fait partie de la famille des Bombacacea, avec l’hibiscus et le gombo. Contrairement aux autres membres des Bombacaceae, qui ont généralement des fleurs voyantes et des gousses ligneuses remplies de minuscules graines et de fibres cotonneuses, le durian est seul.

Durian a de grosses graines entourées d’arilles charnues. L’enveloppe à pointes peut être verte à brune, ronde à oblongue et remplie de bulbes crémeux à safran.

À propos des fruits de Durian

Les arbres fruitiers de Durian mûrissent de juin à août avec d’autres fruits tropicaux tels que le mangoustan, le jacquier et la mangue.

Durian a, pour la plupart des gens, une odeur désagréable en raison de sa composition d’esters, de soufre et de cétones, qui composent également le «souffle du matin». L’odeur a été décrite en des termes beaucoup plus colorés que ceux de la destruction de la route, des eaux usées, des oignons pourris et du vomi ou des combinaisons de ceux-ci.

L’odeur est si épouvantable que de nombreux lieux publics ont interdit le fruit, y compris sur le Singapore Rapid Mass Transit. Apparemment, l’arôme odorant peut être détecté à quelques mètres de distance et, en fait, de nombreux animaux, en particulier les orangs-outans, sont attirés par son odeur à plus d’un demi-mile (1 km)! L’odeur reste sur les mains après avoir mangé pendant une longue période de temps.

Le fruit est généralement connu sous le nom de durian, même dans les dialectes indigènes; cependant, l’odeur notoire a produit une terminologie moins obséquieuse comme «arbre à chat civette» et «fruit civette» en Inde et «stinkvrucht» en néerlandais, qui, je pense, n’a pas besoin de traduction. Malgré sa description moins que flatteuse, c’est l’un des fruits les plus importants de l’Asie du Sud-Est.

Originaire du Brunei, de l’Indonésie et des forêts tropicales malaisiennes, il existe 30 espèces connues d’arbres fruitiers de durian qui poussent dans toute l’Asie du Sud-Est. Les arbres peuvent atteindre entre 90 et 130 pieds (27,5 à 39,5 m) de hauteur avec des troncs dressés, 4 pieds (1 m) de diamètre et une couronne irrégulière dense ou ouverte avec des feuilles persistantes. Les fleurs sont en forme de cloche, nées en grappes sur les branches plus anciennes et épaisses.

Bien que l’odeur ait été vilipendée, la saveur de la chair a été saluée comme étant une «crème riche très parfumée aux amandes» et avec «un goût aromatique fort, suivi d’une saveur délicieusement sucrée, puis un étrange goût résineux ou baume, d’une saveur exquise mais persistante.

Une autre description des fruits de durian fait l’éloge de la saveur comme "comme une concoction de crème glacée, d’oignons, d’épices et de bananes tous mélangés." Des millions d’Asiatiques du Sud-Est ne peuvent pas se tromper, il doit donc y avoir quelque chose enivrant à propos de ce fruit et de la popularité des plantations fruitières de durian.

Utilisations des fruits de durian

Le durian est vendu entier ou coupé et divisé en segments emballés dans du plastique. Il est généralement mangé à la main après avoir été réfrigéré. Le fruit peut être consommé à différents stades de maturité et est utilisé pour aromatiser de nombreux bonbons, tels que les glaces et autres plats. La chair mûre peut être mangée avec une cuillère et a une consistance semblable à la crème anglaise.

Le durian peut être bouilli avec du sucre ou de l’eau de coco. Les Javanais font du durian en sauce et le servent avec du riz ou combinent la pulpe avec l’oignon, le sel et le vinaigre et l’utilisent comme relish. Certaines régions fument le durian ou le fermentent dans des pots en terre cuite.

Durian peut également être trouvé en conserve dans le sirop ou séché. Des blocs de pâte de durian peuvent être trouvés dans de nombreux marchés du sud-est. Dans certaines régions de Thaïlande, le durian est combiné avec de la citrouille. Le durian non mûr est bouilli et consommé comme légume.

Les graines sont petites, rondes à ovales, et ressemblent et ont le goût des graines de jacquier. Ces graines sont comestibles et peuvent être bouillies, séchées, frites ou grillées. Les graines sont tranchées finement et cuites avec du sucre ou séchées et frites avec de l’huile de coco et des épices à Java. D’autres régions jettent simplement les graines.

Les jeunes feuilles et pousses de l’arbre fruitier durian sont parfois cuites comme des légumes verts. En outre, parfois, l’écorce du fruit est brûlée et les cendres résultantes ajoutées à des gâteaux spéciaux.

Utilisations pour les fruits de Durian - En savoir plus sur la culture des fruits de Durian

Certainement un fruit utile et intéressant, mais je ne suis pas sûr que la description de l’odeur de «chaussettes de gym sales» m’ait suffisamment intrigué pour chercher un durian pour un avant-goût!

Video: DURIAN, le fruit qui a l’odeur de l’Enfer et le goût du Paradis

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