Utilisations des feuilles de raisin fraîches – En savoir plus sur la cueillette des feuilles de raisin à manger

Utilisations des feuilles de raisin fraîches - En savoir plus sur la cueillette des feuilles de raisin à manger

Les feuilles de vigne sont la tortilla turque depuis des siècles. L’utilisation de feuilles de vigne comme emballage pour différentes garnitures a gardé les mains propres et a fait un aliment portable. Selon certaines informations, la pratique est née à l’époque d’Alexandre le Grand, au cours de laquelle la nourriture était rare et la viande était hachée et mélangée à d’autres garnitures. Vous pouvez vous adonner à cette source de nourriture traditionnelle turque et méditerranéenne assez facilement. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des conseils sur la cueillette des feuilles de vigne et peut-être des recettes.

Que faire avec les feuilles de raisin

Si vous ou quelqu’un que vous connaissez avez une vigne qui est cultivée de manière biologique, vous pouvez faire l’un des agrafes grecques classiques, les dolmas. Aussi connus sous le nom de dolmades, les dolmas sont des feuilles de vigne farcies. Le classique n’est que l’une des nombreuses utilisations de la feuille de vigne. Continuez à lire pour découvrir plus de choses à faire avec les feuilles de vigne pour un voyage culinaire à travers le monde.

Les premières utilisations des feuilles de vigne étaient comme emballages pour une variété de garnitures mixtes. Aujourd’hui, ils se sont développés et peuvent être trouvés dans les sauces, les plats de riz et de céréales, le poisson cuit à la vapeur, etc. Les feuilles, lorsqu’elles sont cueillies assez jeunes, sont tendres et acidulées lorsqu’elles sont blanchies et saumurées – et couramment utilisées pour faire des cornichons à feuilles de vigne. Ils ajoutent une note délicate à de nombreuses cuisines internationales, même latines et asiatiques.

Les feuilles peuvent même être incorporées dans les salades. Ces feuilles polyvalentes regorgent de vitamines C, B, K, A, B6, ainsi que de fer, de niacine, de riboflavine, de fibres, de manganèse, de cuivre, de folate, de calcium, etc. Ils sont faibles en calories et constituent une excellente substitution pour ceux qui surveillent leur poids.

Conseils sur la récolte des feuilles de raisin

Les experts recommandent de récolter les feuilles de la fin du printemps au début de l’été. Le matin est le meilleur moment pour cueillir les feuilles de vigne à manger. Assurez-vous que la vigne sur laquelle vous récoltez n’a pas été pulvérisée. Choisissez les feuilles de taille moyenne qui sont assez grandes pour être utilisées comme enveloppements mais pas trop résistantes. Évitez les feuilles déchirées ou trouées si vous les utilisez comme emballages.

Les feuilles doivent encore être brillantes et lisses. Évitez les feuilles raides ou velues car elles seront trop fragiles pour moisir. Lavez toutes les feuilles et coupez les tiges. Placez les feuilles lavées entre des serviettes en papier humides dans un sac ou un récipient en plastique. Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les congeler jusqu’à six mois.

Préparation des feuilles de vigne

Une fois la récolte des feuilles de vigne terminée, il est temps de cuisiner avec elles. Que vous utilisiez des feuilles de vigne comme wraps ou dans une autre recette, elles doivent encore être préparées. En plus de les laver soigneusement, vous voudrez peut-être faire une coupe en V et couper la tige, ce qui peut être difficile.

Utilisations des feuilles de raisin fraîches - En savoir plus sur la cueillette des feuilles de raisin à manger

De nombreux chefs pensent que les feuilles doivent être blanchies dans l’eau bouillante pendant quelques minutes ou saumurées. La recette de saumure est de quatre parties d’eau pour une partie de sel. Vous êtes maintenant prêt à faire des dolmas, du pesto de feuilles de vigne, du riz et du pilaf aux lentilles avec des feuilles de vigne hachées, du saumon grillé dans des feuilles de vigne, des feuilles farcies au gorgonzola et aux olives, une tarte aux épinards et aux feuilles de vigne, ou toute autre recette que vous préférez!

Video: Recette de Feuilles de vigne farcies – 750g

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