Sélection de tomates pour la mise en conserve: variétés de tomates en conserve populaires

Sélection de tomates pour la mise en conserve: variétés de tomates en conserve populaires

Dans de nombreux domaines, nous planifions nos jardins d’été, ce qui signifie généralement que nous incluons des tomates. Peut-être que vous prévoyez une grosse récolte et que vous voulez des tomates supplémentaires pour la mise en conserve. La conservation des tomates est une corvée courante à la fin de l’été et que certains d’entre nous font régulièrement. Jetons un coup d’œil à certaines des meilleures tomates en conserve.

Choisir de bonnes variétés de tomates en conserve

Les tomates qui peuvent bien auront beaucoup de viande, un jus limité et, bien sûr, une saveur durable pour les meilleurs résultats. Considérez, voulez-vous faire de la sauce ou mettre les tomates entières? Peut-être que haché ou tranché fonctionnera mieux. C’est bien de décider avant de choisir les tomates à cultiver.

Une autre question à laquelle vous devrez répondre à un moment donné est de savoir si vous utilisez un autocuiseur ou simplement un bain d’eau chaude. Comme pour les autres fruits que vous conservez, vous voudrez que tous les pots se scellent correctement et cela dépendra parfois du type de tomate que vous cultivez et de l’acidité trouvée dans ce type.

Certaines tomates contiennent peu d’acide. Pas assez d’acide dans votre mélange peut décourager l’étanchéité. Malheureusement, cela peut également permettre au botulisme de se développer. Les tomates à faible teneur en acide peuvent être ajustées pour une expérience de mise en conserve la plus sûre et une fermeture plus sûre. Les directives de l’USDA recommandent d’ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique aux tomates en conserve. Le vinaigre balsamique est une autre option. Ou mettez des tomates à faible teneur en acide dans une marmite à pression pour assurer la sécurité et une bonne étanchéité.

Des tomates qui peuvent bien

Sélection de tomates pour la mise en conserve: variétés de tomates en conserve populaires

Certains disent que les meilleures variétés de tomates en conserve sont les tomates en pâte ou les tomates. Certaines d’entre elles sont incluses dans la liste ci-dessous, ainsi que certaines des meilleures tomates anciennes à mettre en conserve.

  • Rowdy Red de Clint Eastwood– (type indéterminé à pollinisation libre mûr dans environ 78 jours) Goût robuste et audacieux avec 8 oz. des fruits. Chair rouge profonde et ferme, beaucoup d’acidité. Dit être résistant aux maladies. Cette tomate intéressante a été nommée d’après Rowdy Yates, le personnage joué par Clint Eastwood dans Rawhide.
  • Bison– (héritage qui mûrit en 70 jours) Riche d’une saveur acide, ces tomates rondes et rouges produisent dans des climats plus frais, même quand il est humide. Excellent spécimen à cultiver dans un récipient. C’est un type déterminé.
  • Better Boy– (hybride, 69-80 jours à maturité) Un favori de longue date pour la mise en conserve, cette tomate indéterminée a beaucoup de viande, bien que ce soit une trancheuse juteuse. Les fruits font 8 onces. ou plus grand.
  • Pâte Amish– (héritage avec 80 jours à maturité) Peu de graines et des parois épaisses font de ce type d’héritage charnu un excellent spécimen pour la mise en conserve . Une tomate en pâte, elle produit des fruits savoureux de 8 à 12 onces. Un type à faible humidité, une grande partie de la viande reste jusqu’à la sauce finale.
  • San Marzano– (héritage qui mûrit en 80 jours) Des cavités de graines limitées, une saveur sucrée et une chair charnue en sont les caractéristiques pâte italienne traditionnelle préférée. Il a un acide particulièrement faible.

Video: 🍅CONSERVES DE TOMATES MAISON 🍅Tuto technique conservation

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