Faits sur les plantes de canola: Comment utiliser l’huile de canola dans la cuisine et au-delà

Faits sur les plantes de canola: Comment utiliser l'huile de canola dans la cuisine et au-delà

L’huile de canola est probablement un produit que vous utilisez ou ingérez quotidiennement, mais qu’est-ce que l’huile de canola exactement? L’huile de canola a de nombreuses utilisations et toute une histoire. Lisez la suite pour découvrir des faits fascinants sur les plantes de canola et d’autres informations sur l’huile de canola.

Qu’est-ce que l’huile de canola?

Le canola fait référence au colza comestible, une espèce végétale de la famille de la moutarde. Les parents de la plante de colza ont été cultivés pour la nourriture pendant des millénaires et ont été utilisés à la fois comme nourriture et comme carburant depuis le 13ème siècle dans toute l’Europe.

La production d’huile de colza a atteint un sommet en Amérique du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale. Il a été constaté que l’huile adhérait bien au métal humide, idéal pour une utilisation sur les moteurs marins essentiels à l’effort de guerre.

Renseignements sur l’huile de canola

Le nom «canola» a été enregistré par la Western Canadian Oilseed Crushers Association en 1979. Il est utilisé pour décrire les variétés «double-faible» de colza . Au début des années 60, les phytogénéticiens canadiens ont cherché à isoler des lignées simples exemptes d’acide érucique et à développer des variétés «à double faible».

Avant cette multiplication hybride traditionnelle, les plants de colza d’origine étaient riches en acide érucique, un acide gras ayant des effets néfastes sur la santé liés aux maladies cardiaques lorsqu’ils étaient ingérés. La nouvelle huile de canola contenait moins de 1% d’acide érucique, ce qui la rendait appétissante et sûre à consommer. Un autre nom pour l’huile de canola est LEAR – Huile de colza à faible teneur en acide eucique.

Aujourd’hui, le canola se classe au 5e rang en termes de production parmi les oléagineux du monde derrière le soja, le tournesol, l’arachide et les graines de coton.

Faits sur le canola

Tout comme le soya, le canola a non seulement une teneur élevée en huile, mais aussi une teneur élevée en protéines. Une fois que l’huile est broyée à partir des graines, le tourteau résultant contient au moins 34% de protéines, qui sont vendues sous forme de purée ou de granulés à utiliser pour nourrir le bétail et engrais pour les champignonnières. Historiquement, les plants de canola étaient utilisés comme fourrage pour la volaille et les porcs élevés au champ.

Les types de canola de printemps et d’automne sont cultivés. Les fleurs commencent à se former et durent de 14 à 21 jours. Trois à cinq fleurs s’ouvrent chaque jour et certaines développent des gousses. Pendant que les pétales tombent des fleurs, les gousses continuent de se remplir. Lorsque 30 à 40% des graines ont changé de couleur, la récolte est récoltée.

Comment utiliser l’huile de canola

En 1985, la FDA a statué que le canola est sans danger pour la consommation humaine. Comme l’huile de canola est pauvre en acide érucique, elle peut être utilisée comme huile de cuisson, mais il existe également de nombreuses autres utilisations de l’huile de canola. En tant qu’huile de cuisson, le canola contient 6% de gras saturés, le moins élevé de toute autre huile végétale. Il contient également deux acides gras polyinsaturés essentiels à l’alimentation humaine.

L’huile de canola se trouve généralement dans la margarine, la mayonnaise et le shortening, mais elle est également utilisée pour fabriquer de l’huile de bronzage, des fluides hydrauliques et du biodiesel. Le canola est également utilisé dans la fabrication de cosmétiques, de tissus et d’encre d’imprimerie.

Faits sur les plantes de canola: Comment utiliser l'huile de canola dans la cuisine et au-delà

Le tourteau riche en protéines qui est le produit résiduel laissé après le pressage pour l’huile est utilisé pour nourrir le bétail, les poissons et les humains – et comme engrais. Dans le cas de la consommation humaine, le repas se trouve dans le pain, les mélanges à gâteaux et les aliments surgelés.

Video: Les 5 huiles végétales les plus nocives que vous consommez toute la semaine

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