Développement et maturation des fruits: en savoir plus sur le processus de maturation des fruits

Développement et maturation des fruits: en savoir plus sur le processus de maturation des fruits

Avez-vous déjà remarqué que les bananes des épiciers sont parfois plus vertes que jaunes? En fait, j’achète les plus vertes pour qu’elles mûrissent progressivement sur le comptoir de la cuisine, à moins que je n’en veuille bien sûr. Si vous avez déjà essayé d’en manger un vert, vous avez probablement remarqué qu’il était dur et pas sucré. Les producteurs de bananes les cueillent quand elles sont mûres, mais pas encore mûres. Cela allonge le temps dont ils disposent pour les expédier. Alors, qu’est-ce que la maturité fructifère?

Qu’est-ce que la maturité fructueuse?

Le développement et la maturation des fruits ne vont pas nécessairement de pair avec la maturation. La maturation peut faire partie du processus de maturation des fruits, mais pas toujours. Prenez ces bananes, par exemple.

Les cultivateurs cueillent les bananes quand elles sont mûres et les expédient quand elles ne sont pas mûres. Les bananes continuent à mûrir de l’arbre, devenant plus molles et plus sucrées. Cela est dû à une hormone végétale appelée éthylène.

La maturation des fruits est le facteur le plus important avec le temps de stockage et la qualité finale. Certains produits sont cueillis au stade immature. Ceux-ci incluent des fruits et des légumes comme:

  • Poivron vert
  • Concombre
  • Courge d’été
  • Chayote
  • Haricots
  • Gombo
  • Aubergine
  • Maïs sucré

Autre les fruits et légumes sont cueillis à pleine maturité tels que:

  • Tomate
  • Poivrons rouges
  • Muskmelons
  • Pastèque
  • Citrouille
  • Courge d’hiver

Le premier groupe est souvent cueilli à son apogée avant la maturation des fruits des plantes. parvenu. Si on le laisse atteindre sa pleine maturité et ensuite cueilli, la qualité et le temps de stockage seraient compromis.

Le deuxième groupe sélectionné à pleine maturité produit des quantités plus élevées d’éthylène, ce qui accélère le processus de maturation et entraîne:

  • une maturation plus rapide et plus uniforme
  • diminution de la chlorophylle (couleur verte)
  • augmentation des caroténoïdes (rouge, jaune et orange)
  • chair ramollie
  • augmentation de arômes caractéristiques

La tomate, la banane et l’avocat sont des exemples de fruits mûrs à la récolte, mais plutôt non comestibles jusqu’à maturation ultérieure. Les fraises, les oranges, les baies de boysen et les raisins sont des fruits qui doivent compléter le processus de maturation des fruits sur la plante.

Synopsis du développement et de la maturation des fruits

Ainsi, évidemment, la couleur d’un fruit au moment de la récolte n’est pas toujours un bon indicateur de la maturation du fruit.

  • Les producteurs considèrent les dates de récolte optimales, la taille souhaitable, le rendement, la facilité de récolte comme indicateurs de maturation.
  • Les expéditeurs examinent la qualité de l’expédition et du marché. Peuvent-ils fournir ce produit au consommateur dans des conditions optimales?
  • Les consommateurs sont plus intéressés par la texture, la saveur, l’apparence, le coût et le contenu nutritionnel de nos produits.

Développement et maturation des fruits: en savoir plus sur le processus de maturation des fruits

Tous ces éléments reposent sur le processus de maturation des fruits pour offrir au consommateur final les produits les plus frais, les plus savoureux et les plus aromatiques.

Video: Les fruits et l’éthylène

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