Cultiver des câpres – Informations sur la culture d’un buisson de câpres

Cultiver des câpres - Informations sur la culture d'un buisson de câpres

Que sont les câpres et comment sont-elles utilisées? Les câpres, boutons floraux non ouverts trouvés sur le buisson de câpres, sont les chouchous culinaires de nombreuses cuisines. Les câpres peuvent être trouvées dans les aliments européens ainsi que dans ceux d’Afrique et d’Inde, où l’on cultive des câpres en croissance. Cependant, la culture d’un buisson de câpres n’est pas une tâche facile.

Que sont les câpres?

Les câpres (Capparis spinosa) poussent généralement à l’état sauvage en Méditerranée dans des zones caillouteuses sèches semblables à celles où les olives sont cultivées. Les câpres poussent dans des ronces vignes, un peu comme les mûres en Amérique du Nord. La culture d’un câprier se trouve le plus souvent en Espagne et en Afrique, mais dans le passé, le sud de la Russie était également un exportateur.

Les câpres en croissance sont, comme mentionné, les bourgeons d’une plante vivace en forme d’arbuste (3 à 5 pieds (1 à 1,5 m.) De haut), qui a une multitude de branches épineuses portant 2 pouces ( 5 cm.) Fleurs blanches à étamines violettes.

À quoi servent les câpres?

Alors, comment les câpres sont-elles utilisées? Les minuscules bourgeons du câprier, ou Capparis spinosa, sont cueillis quotidiennement, puis marinés dans du vinaigre ou autrement saumurés dans du sel. La saveur qui en résulte de la baie de câpres est forte et distincte – comme celle de la moutarde et du poivre noir – en raison de sa concentration en huile de moutarde, qui est libérée lorsque le tissu végétal est écrasé.

Cette saveur et cet arôme piquants se prêtent bien à une variété de sauces, pizzas, viandes de poisson et salades. Les feuilles immatures poussant sur un câprier peuvent même être consommées comme légume cuit et les restes brûlés des racines de câprier en croissance ont été utilisés comme substitut du sel. Les fruits aux câpres (câpres, caperone ou cône) peuvent être utilisés dans la confection de sauces à saveur de câpres ou parfois marinés pour être consommés comme de petits cornichons.

Un buisson de câpres a également des usages médicinaux. Les câpres en croissance peuvent être récoltées pour aider à éliminer les flatulences, améliorer la fonction hépatique ou pour ses effets anti-rhumatismaux. Remède séculaire, la culture des câpres est également réputée pour être utile dans le traitement de l’artériosclérose, des maladies rénales, des diurétiques, de l’anémie, de l’arthrite, de la goutte et de l’hydropisie.

Comment faire pousser des câpres à partir de graines

La culture d’un câprier peut être réalisée par propagation à partir de graines, bien que trouver une source de graines soit plus un défi. Si vous trouvez des graines pour la culture des câpres, vous pouvez essayer de les cultiver dans un grand pot avec une base de pierre grossière ou de brique émiettée. Veillez à ne pas trop arroser car le feuillage de la plante est un conservateur d’eau naturel.

Les graines de câpres sont très minuscules et germent facilement, mais en faibles percentiles. Les graines séchées sont plus difficiles à germer et doivent être trempées pendant une journée dans de l’eau tiède, puis enveloppées dans une serviette humide, scellées dans un bocal et réfrigérées pendant deux à trois mois. Après la réfrigération, faites tremper à nouveau les graines pendant la nuit, puis plantez à une profondeur de 0,5 pouce (1 cm) dans un milieu bien drainé.

Comment faire pousser des câpres à partir de boutures

Récoltez des boutures de câpres en croissance en février, mars ou avril en utilisant des portions basales de six à dix bourgeons.

Pour la culture d’un buisson de câpres, placez les boutures dans un sol meuble bien drainé avec une source de chaleur à la base. Tremper d’abord la bouture de la tige dans un peu d’hormone d’enracinement est également bénéfique.

Prendre soin des plantes de câpres

Prendre soin des plantes de câpres nécessite un flux constant de lumière solaire intense et un climat aride. Les plantes de câpres en croissance ont une gamme de rusticité similaire à celle des oliviers (18 degrés F ou -8 degrés C) et peuvent également tolérer des températures estivales de plus de 105 degrés F (41 degrés C).

Lors de la culture d’un câprier, la plante elle-même est assez tolérante et développe des systèmes racinaires profonds, pour mieux profiter de ses ressources dans un environnement difficile.

Cultiver des câpres - Informations sur la culture d'un buisson de câpres

Lors de la récolte, la taille compte. Les câpres en croissance sont divisées en cinq groupes distincts. Lors de la culture d’un câprier, les bourgeons sont cueillis au stade immature et classés en fonction de leur taille: non-pareils, capucins, capotes, secondes et tiers – les non-pareils étant les plus prisés – et les plus chers. En Italie, les câpres sont classées sur une échelle de 7 à 16, ce qui indique leur taille en millimètres.

Video: Les câpres, tout le goût de la Méditerranée – Météo à la carte

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